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丁香酚（英語：Eugenol，分子式C10H12O2），是一種有機化合物，存在于多種植物中，富含于其精油中，如月桂油等。具有持久香氣，常作為香皂的香料。
丁香酚是苯基丙烯，烯丙基鏈取代的鄰甲氧基苯酚。丁香油酚是苯丙類化合物中的一員。它是一種無色至淡黃色油狀液體，從特別是在丁香油、肉豆蔻、肉桂、羅勒和月桂葉某些精油提取。它存在于丁香花蕾油中80-90％的濃度，在丁香葉油82-88％的濃度。
丁香酚的英文名字“eugenol”源自丁香其中一個屬名——“Eugenia”（番櫻桃屬）。丁香的香氣主要來自其中的丁香酚。
丁香酚具有以下作用:1抗菌消炎作用。2抗病毒作用。3抗血小板聚集、抗凝和抗血酸性橙的作用。4保肝利膽作用。5抗氧化作用。6還可以做熏香，用于化妝工業。
丁香酚呈無色至淡黃色微稠厚液體狀，具強烈丁香氣味。
溶于乙醇、乙醚、氯仿和精油，不溶于水。
丁香酚具有不穩定、抗氧化的性質，長期暴露空氣中會變黑變稠黏，出現刺激性臭味。
工業上用于制取丁香酚的主要方法是從天然精油中單離和化學合成兩種方法。但化學合成法產生的同分異構體，沸點非常接近而分離極為困難，實際生產中以單離法為主。天然精油單離法是以多年生亞灌木丁香羅勒為原料，經水蒸氣蒸餾得精油和水的混合物。油水混合物中加入20%的氫氧化鈉，再進行水蒸氣蒸餾除去非酸性物質。
在50°C下將所得丁香酚鈉溶液加入30%的硫酸攪拌中和至Ph=2~3(水層)。靜置后分出下層粗丁香油，經減壓蒸餾得丁香酚成品?；蛴枚∠阌椭惡写罅慷∠惴拥木?，加30%氫氧化鈉液處理，再加無機酸或通入二氧化碳氣使之析出?；蚴怪c醋酸鈉加成，以使游離出來后再經水蒸氣蒸餾而得純品。
一種從丁香油屬植物中制取丁香酚的方法，其特征在于:
(1)、將粉碎至5 —10目的丁香原料，于提取器加入10倍量的提取溶劑，溫度控制在75— 90°C，攪拌提取3小時，共計3次；
(2)、合并提取液，減壓真空濃縮回收溶劑后，得到黑褐色丁香油；
(3)、在丁香油中加入5倍量含量3—15%的堿性水溶液，恒溫65—85°C攪拌3小時后，靜置分層，去除堿水相油層收集備用；
(4)、堿水層加入總容積5%的活性白土，攪拌30分鐘后過濾分離活性白土，過濾液中逐漸加入酸性溶劑，調整PH值6— 7，丁香酚于溶液中分離析出，下層是丁香酚油層；
(5)、收集的丁香酚油層并以去離子水洗滌，洗滌后的丁香酚進行蒸餾，收集到的蒸餾液略顯淡黃即為純凈的丁香酚油產品；
(6)、丁香酚油產品經脫水干燥處理，所得色度輕微淡黃的丁香酚產品。