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醋酸鈉呈無色無味的結晶體狀，在空氣中可被風化，可燃，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚，123°C時失去結晶水，別名:乙酸鈉、結晶醋酸鈉、三水合乙酸鈉， pH 值(50g/L, 25°C )為 7.5 ~9.0，密度為 1.45g/cm3，熔點 58°C。
無水醋酸鈉（CH3COONa）為白色或灰白色的粉末，比重1.528，熔點324°C，溶于水，難溶于有機溶劑，水溶液呈堿性。
結晶的三水合醋酸鈉（CH3COONa·3H2O）比重1.45，熔點58°C，在120°C時即失去所含的結晶水、變成無水醋酸鈉；且在大氣中有風化性，亦能逐漸失去水分，日久而成白色粉末。
乙酸鈉和鹵代烷（如溴乙烷）可用來產生酯：
CH3COONa + CH3CH2Br →CH3COOCH2CH3+NaBr
此反應可以用銫鹽來催化。
用碳酸氫鈉與醋酸生成醋酸鈉。
紡織業：使用苯胺的時候作為光刻膠使用，同時也可以用以中和硫酸廢氣。
合成橡膠生產：防止氯丁二烯氯化。
一次性棉花墊生產：用于防止靜電的產生。
乙酸鈉可以作為防水劑使用，以減輕水對混凝土的損傷，相比常用的環氧樹脂防水劑更環保經濟。
乙酸鈉可以作為調味料（酸味劑）加入食品中（通常以雙乙酸鈉的形式加入，化學式(CH3COO)2NaH），醋+鹽味的薯片就是使用乙酸鈉來調料的。歐盟給予乙酸鈉E編碼E262作為其認可的食品添加物的編號，具有E編號的添加物代表已經由歐盟核可，能夠使用在食物中。
作為乙酸的共軛堿，乙酸鈉可以與乙酸配置緩沖溶液，pH調節范圍為3.7-5.6，這種緩沖劑在生物化學學科中非常有用。
一種醋酸鈉的制備方法，所需原料按質量份數配比為: 氫氧化鈉 1.5份冰醋酸 1份 純水 1.5份 包括以下步驟:.
1)將1.5份的冰醋酸溶解于1.5份純水中，配制成質量百分比為50%的醋酸溶液；
2)然后將溶液加熱至50°C ；
3)在攪拌狀態下，向溶液內加入1份氫氧化鈉固體，繼續攪拌10分鐘，使其反應完全；
4)調節pH值，將pH值控制在7.4~8.2，并在80°C對反應液進行過濾；
5)將濾液冷卻結晶，結晶過程中伴隨攪拌；
6)待溶液中沒有晶體析出時 ，將上層清液倒出，析出的結晶進行固液分離，并甩干，得到醋酸鈉。