526-95-4/葡萄糖酸的制取與用途

葡萄糖酸（化學(xué)式：C6H12O7），是葡萄糖的醛基經(jīng)氧化生成的糖酸，D-葡萄糖酸學(xué)名“(2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-五羥基己酸”。

存在

葡萄糖酸天然存在于水果、蜂蜜、紅酒和紅茶菌中。

制取

D-葡萄糖被溴水（次溴酸）或碘在堿液中溫和氧化可得D-δ-葡萄糖酸內(nèi)酯，然后緩慢水解，可以得到游離的D-葡萄糖酸。葡萄糖酸也可由葡萄糖經(jīng)細(xì)菌氧化制得。參見(jiàn)葡萄糖氧化酶。

因?yàn)橹苽涔腆w結(jié)晶較困難，故商品葡萄糖酸大都是50%水溶液。

用途

葡萄糖酸可用作蛋白凝固劑、食品防腐劑和食品酸度調(diào)節(jié)劑。用于生產(chǎn)葡萄糖酸鹽，如葡萄糖酸鈉、葡萄糖酸鉀、葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸鎂、葡萄糖酸銅、葡萄糖酸鋅、葡萄糖酸亞鐵等。葡萄糖酸的金屬配合物在堿性體系中廣泛用作金屬離子的掩蔽劑。