25013-16-5 / 丁基羥基茴香醚的應(yīng)用

丁基羥基茴香醚（BHA）是我國(guó)和世界各國(guó)廣泛使用的油溶性合成抗氧化劑。其在食品中的最大用量以脂肪計(jì)不得超過(guò)0.2g/kg。

BHA的特點(diǎn)

1、作為酚類抗氧化劑，通過(guò)提供氫離子與氧化自由基結(jié)合，中斷氧化反應(yīng)過(guò)程，減緩飼料油脂氧化。

2、BHA用作油脂抗氧化劑，對(duì)熱穩(wěn)定，與金屬離子作用不著色。

3、除抗氧化外，還有較強(qiáng)抗菌力，200mg/kg BHA可對(duì)飼料中生長(zhǎng)的如毒霉、黑曲霉等完全抑制其孢子生長(zhǎng)。

4、BHA由于價(jià)格較貴等因素，多與BHT和沒(méi)食子酸丙酯復(fù)合使用。與檸檬酸、維生素c等有機(jī)酸配合使用，效果更佳。

BHA的應(yīng)用

TBA值是反映脂肪氧化較為準(zhǔn)確的指標(biāo)，是目前國(guó)內(nèi)外應(yīng)用較為廣泛的指標(biāo)，而酸價(jià)和過(guò)氧化值反映的是脂肪氧化的中間過(guò)程。

由圖表可知：在0d~30d的貯藏時(shí)間內(nèi)，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，脂肪氧化逐漸加強(qiáng)；對(duì)于添加不同濃度抗氧化劑時(shí)，30d內(nèi)，添加BHA濃度為0.15g/kg時(shí)，抗氧化效果較理想。

BHA對(duì)大豆油過(guò)氧化值的影響

同一加熱溫度下，T1、T2、T4的過(guò)氧化值依次減小，表明BHA對(duì)過(guò)氧化值的上升有抑制作用且添加量越多，抑制作用越強(qiáng)。這是由于BHA添加量越多，能夠參與到油脂初級(jí)氧化自由基鏈反應(yīng)中的氫質(zhì)子越多，則抑制作用越強(qiáng)。