134-03-2 / L-抗壞血酸鈉的應用

L-抗壞血酸鈉，是一種抗氧化營養素，可以保護VA、EA及其他多種天然抗氧化劑免受氧化破壞。

作用

研究表明，添加L-抗壞血酸能降低肉制品的PH值，具有增強抗氧化性的作用。L-抗壞血酸主要用于啤酒、無酒精飲料、果汁，能防止褐變及品質風味的劣變。其抗氧化機制為與氧結合，并鈍化金屬離子，從而阻止動物油脂的氧化酸敗。抗壞血酸不僅對人體無害，還能阻止亞硝胺的生成，FAO/WHO推薦其ADI值為0-15mg/kg體重。

應用

L-抗壞血酸鈉鹽又稱VC鈉鹽，目前實際應用較多的是異抗壞血酸鈉鹽，在水中的溶解度較大。可以加在火腿、香腸等肉制品中，用以防止血紅蛋白被氧化而引起的變色和保持肉制品的香味。另外，還可以用于保持果汁果醬的香味及用作VC的強化劑，可按生產需要適量使用。最大使用量是1g/kg。