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石膏在自然界中以礦石的形式存在著，看上去晶瑩美麗的石膏礦是一種單斜晶系的礦物，主要成分就是含水的硫酸鈣，石膏屬于無機非金屬材料，但它有一個很大的優點，那就是可以循環利用，從理論上講石膏甚至可以無限的長期循環使用。
自然界開采的石膏主要可分為水石膏和硬石膏。
水石膏又稱軟石膏或生石膏，主要成分是硫酸鈣加兩個結晶水，它的使用產品是通過高溫炒制或者燒制。
硬石膏用來制作模型，工藝品等產品，因其價格低廉，容易獲得，無毒無異味，凝固速度快，并且有一定的強度，主要被應用在工業建材和建筑建材領域。
石膏能用于建筑材料主要是它通過加水就具有膠凝材料的性能，膠凝材料是指在一定條件下，在空氣中能夠從漿體變成固體，并能凝結其它混合在其中的物質，變成具有一定強度復合固體的材料。
在現代建筑材料中水泥是主要的膠凝材料，而在水泥的生產中需要加入石膏粉才能提高水泥的性能，在整個建材工業中石膏都起到了非常重要的作用。
石膏有多種用途：
可用作農業肥料，可以改良堿性土壤，用于一般中性或酸性土壤，可以改善土壤結構，供給鈣和硫成分；
醫學材料，可用于醫用食品添加劑、骨折固定等；
建筑材料，可用于水泥緩凝劑、石膏建筑制品；
食品添加劑，制作豆花、豆腐的過程中的添加物；
繪畫所用的石膏底料也有很大一部分成分是石膏。